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El maíz alimento de América

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Como sea que se le conozca, choclo, jojoto o elote, el maíz ha alimentado a los habitantes de América desde hace más de 9,000 años. Hasta la fecha siendo la base de la cocina de muchas culturas latinoamericanas.
El maíz o elote es un grano que conforma la base de la alimentación de un continente entero. Con él se preparan una enorme cantidad de platillos, pastas y sémolas para sopas, harinas, rellenos, refrescos, cervezas, licores, botanas, cereales para el desayuno y panes, entre los más comunes.
 
Crema de elote y jaiba
 
Ingredientes:
> 4 cucharadas de mantequilla sin sal
> 1 cebolla mediana, picada
> 1 diente de ajo, picado
> 3 tazas de granos de elote
> ¼ taza de agua
> 1 ½ cucharada de fécula de maíz
> 2 tazas de leche entera
> ¾ taza de carne de jaiba
> 1 taza de crema batida
> 2 chiles poblanos, tostados y picados
> 1 chile chipotle, picado > Cilantro, tomillo y sal al gusto
 
Preparación:
 
1. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande. Agrega la cebolla y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta tener una consistencia suave, de 7 a 8 minutos.
2. Pasa esta mezcla a la licuadora y agrega el elote, el agua y la fécula de maíz. Licúa hasta que quede espeso y suave.
3. Derrite la mantequilla restante en la misma cacerola. Agrega el puré y cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se espese, unos 3 ó 4 minutos.
4. Agrega leche y calienta a fuego lento. Cubre parcialmente, calentando a fuego lento por 15 minutos y revolviendo de vez en cuando.
5. Drena la sopa, presionando en los sólidos para que suelten todo el jugo posible. Regresa la mezcla colada a la cacerola, y agrega la jaiba, la crema, los chiles poblanos, el chile chipotle y la sal.
6. Calienta a fuego lento. Sírvase caliente y adorne con tomillo o cilantro.
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