Escrito New York Times | |
El sushi es un plato muy popular, su origen es japonés y sobresale el arroz que se cocina con vinagre y va acompañado de pescado crudo como salmón y verduras cocidas, fritas o marinadas.
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¿Cómo se elabora?
> El sushi se prepara como si fueran pequeños canapés enrollados en una tira de algas llamadas nori, extendidas sobre láminas de bambú y enrollados a mano.
> Existen muchas variedades de sushi, entre ellas destaca el norimaki, el cual se corta en pequeños trozos y entre uno y otro se presenta el arroz mientras que el resto de la guarnición va en el interior.
> Si se preparan bolas de arroz cocido y aderezado y se envuelve con una lámina de pescado crudo, ahumado o salado, se le llama nigiri sushi.
> Un ingrediente que se ha de tener en cuenta a la hora de elaborar el sushi es el vinagre de arroz, éste es imprescindible para complementar la receta.
> También se pueden emplear otros aderezos orientales como salsa de soya, wasabi o mostaza japonesa y el jengibre marinado.
La técnica
> La técnica básica para elaborar el sushi es cocer el arroz en agua con sal, refrescar en el chorro de agua fría una vez cocido y escurrir.
> A continuación se mezcla el arroz con el ingrediente de su elección, siempre teniendo en cuenta que debe ser diferente al que se va a usar en la guarnición, con el propósito de lograr el contraste de sabores.
> Después se colocan las láminas de alga nori sobre una carpeta de bambú o sobre papel encerado en una superficie plana.
> Se distribuye el arroz dejando una franja de unos 2 centímetros en las orillas. > Extender una pequeña cantidad de los ingredientes que haya decidido usar en el centro del arroz.
> Colocar el pescado crudo o las verduras cortadas en tiras junto al arroz. > Enrollar la capa de nori o alga firmemente y cortar el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2 centímetros de grosor.
> Servir el rollo con salsa de soya y el complemento de su preferencia como una pasta tampico o wasabe.
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