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El secreto de la pasta
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El gran problema con las pastas es que la mayoría de las veces las hacemos como no se debe. La pasta debe quedar al dente , que significa: lista para comer. Firme, no suave ni pegajosa, de color amarillento. La de color blanco dice a gritos que está demasiado cocinada.
Bueno, comenzamos. Cuando la pasta esté cocinada y firme, cuélala de inmediato. Hay algunos trucos para cocinarla; debes ponerle aceite y sal al agua en donde la vas a hervir. Yo le agrego algunas hojas de laurel u orégano y esto le da un muy buen sabor, junto con un trozo de cebolla. La sal le da sabor y el aceite evita que se pegue.
Después de colar la pasta, le añades la salsa en la cacerola. Una vez que se hayan
unido
, deja que se caliente por unos minutos más pues esto hace que la pasta absorba la salsa.
Para preparar una buena salsa casera puedes utilizar tomate enlatado. Sofríe una cebolla mediana picada en aceite de oliva; agrega especias como albahaca, orégano, laurel y tomillo. Cuando la cebolla esté transparente, añade media taza de vino tinto. Es importante que incluyas las especias antes que el vino, para que sepa mejor. Finalmente agrega el tomate; deja hervir la salsa a fuego lento por unos minutos. Si la quieres más gruesa agrega más tomate; si la quieres más ligera ponle más vino. Te quedará mucho mejor que las de lata, haz la prueba.
Las ideas para preparar salsas son ilimitadas. Puedes hacer variantes con la salsa básica. Otra manera de experimentar es con diferentes tipos de carne molida, sea de res, cerdo o ternera.
Otra salsa básica es la blanca, para prepararla con almejas, por ejemplo. Primero sofríe unos dientes de ajo picados en unas cucharadas de aceite de oliva, hasta que se doren. Añade una pizca de tomillo, orégano, sal, pimienta y una o dos hojas de laurel. Luego sofríe durante un par de minutos y enseguida agrega cuatro onzas de vino blanco, dos onzas de jugo de limón y cuatro onzas de carne de almeja en su jugo. Para un ingrediente
adicional
, añade crema espesa, unas tres onzas. Añade la pasta y mezcla.
Cuando sirvas pasta puedes decorar el plato con una pizca de perejil, queso parmesano y un toque de pimienta negra.
Con estos consejos y un poco de práctica creerán que eres toda una chef. No olvides tu delantal, es un toque extra. Ahora sí, invita a cenar y sorprende con tu nuevo sazón.
Espaguetti a la albahaca
Ingredientes
250 gms. de espaguetti
1 kilo de jitomate maduro
1 cebolla
1 manojo de albahaca
4 cdas. de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cubito de caldo de pollo
½ cdita. de azúcar
2 cdas. de requesón fresco
4 cdas. de queso rallado
sal y pimienta
1 kilo de jitomate maduro
1 cebolla
1 manojo de albahaca
4 cdas. de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cubito de caldo de pollo
½ cdita. de azúcar
2 cdas. de requesón fresco
4 cdas. de queso rallado
sal y pimienta
Preparación
Sumerge los jitomates durante unos segundos en una cacerola de agua hirviendo, enfríalos con agua de la llave y pélalos. Retira sus pepitas y córtalo en pedacitos. Calienta el aceite en una cacerola, añade el ajo y la cebolla picada, sofríela a fuego suave sin que lleguen a dorarse. Agrega los tomates, el azúcar, el caldo y la mitad de la albahaca picada. Deja cocer por 15 minutos hasta que se evapore el agua. Comprueba el punto de sal e incorpora las cucharadas de requesón mezclándolo bien. Hierve la pasta y retírala al dente. Escúrrela y sirve con la salsa de tomate, espolvoreada con el queso y el resto de la albahaca picada.
Pasta con champiñones
Ingredientes
200 gms. de pasta
200 gms, de pasta de espinacas
200 gms, de pasta de espinacas
Pimienta
1 kg. de champiñones
3 dientes de ajo
unas ramas de perejil
5 cdas. soperas de aceite de oliva
½ cda. de mantequilla
queso parmesano rallado
sal y pimienta negra molida
Preparación
Limpia los champiñones y córtalos en rebanadas. Reahógalos con aceite, los ajos y el perejil. Sazónalos y deja que suden a fuego bajo por 10 minutos. En una olla grande hierve la pasta al dente . Escúrrela y abrillántala con la mantequilla; sazona, mezcla con los champiñones y su jugo. Espolvorea queso al gusto.
Espagueti carbonara
Ingredientes
1 lata de crema de queso
1 taza de leche
3 cdas. de aceite de oliva
1 taza de tocino picado
½ taza de cebolla picada
400 gms, de espaguetti
¾ de queso parmesano rallado
Sal, pimienta y especias al gusto
1 taza de leche
3 cdas. de aceite de oliva
1 taza de tocino picado
½ taza de cebolla picada
400 gms, de espaguetti
¾ de queso parmesano rallado
Sal, pimienta y especias al gusto
Preparación
En una olla con aceite dora el tocino, agrega la cebolla y espera hasta que esté transparente; después escurre la grasa, añade el perejil, la crema de queso, la leche y las especias. Mezcla muy bien y deja hervir unos 3 min. Sazona, cuece el espagueti en agua hirviendo con cebolla, laurel, y aceite de oliva. Una vez cocida la pasta vacía dentro de la olla, mezcla y sirve.
